francescovallese
Ecco una ricetta classica per le lasagne con salsiccia, che prevede l’uso di un ricco ragù a base di pomodoro.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250g di lasagne fresche all’uovo (o secche, da sbollentare se necessario)
- 600g di salsiccia di maiale fresca
- 500g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 100ml di vino rosso (o bianco)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (circa 150g)
- Per la besciamella (facoltativa, se si desidera un piatto più cremoso):
- 500ml di latte intero
- 50g di burro
- 50g di farina 00
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- Preparare il ragù di salsiccia:
- Sbucciare la salsiccia dal budello e sgranarla con le mani o con una forchetta.
- In un’ampia padella o casseruola, scaldare un filo d’olio e rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente (soffritto) insieme all’aglio.
- Aggiungere la salsiccia sgranata e farla rosolare a fuoco medio-alto finché non sarà ben colorita, mescolando per spezzettarla ulteriormente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, o finché il sugo non si sarà addensato.
- Preparare la besciamella (se utilizzata):
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mescolare vigorosamente con una frusta per un paio di minuti (roux).
- Scaldare il latte a parte (senza farlo bollire). Versare il latte caldo a filo sul roux, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco dolce finché la salsa non si addensa, regolando di sale, pepe e noce moscata.
- Assemblare le lasagne:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Se si usano sfoglie secche, sbollentarle brevemente in acqua salata e stenderle su un canovaccio pulito. Le sfoglie fresche o “pronte da forno” possono essere usate direttamente.
- Spalmare un mestolo di ragù (o uno strato sottile di besciamella, se si opta per entrambe le salse) sul fondo di una teglia da forno.
- Fare un primo strato di pasta, poi coprire con ragù di salsiccia, besciamella (se prevista) e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
- Continuare ad alternare strati di pasta, sugo, besciamella e formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato con abbondante Parmigiano per una crosticina dorata.
- Cottura:
- Infornare per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non risulterà dorata e bollente.
- Lasciare riposare le lasagne per 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarle e servirle.
